¿Cómo se hacen los calçots a la barbacoa?

Los calçots son uno de los platos típicos de la gastronomía catalana y, cuando se habla de hacer una barbacoa, estos no pueden faltar. ¿Quieres aprender cómo se hacen los calçots a la barbacoa?

Sigue leyendo este post del blog de Barbacoas Express, porque te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre como hacer los calçots en casa a la barbacoa, para que puedas preparar esta receta como todo un profesional.

• Tiempo de preparación: 10 min.
• Tiempo de cocción: 20 min.
• Dificultad: Baja.
• Método de cocción: Directo.

Ingredientes para hacer los calçots a la barbacoa

Para preparar la receta de calçots a la barbacoa, tan solo necesitas el ingrediente principal, los cuales se venden en manojos de unos 25 calçots aproximadamente. Y también debes disponer de papel de periódico y de la mejor barbacoa posible, donde poder colocar una parrilla doble para darles la vuelta más fácilmente o una parrilla de hierro. Además, los calçots suelen acompañarse con una salsa, ¡que también te enseñaremos a preparar!

¿Calçots en una barbacoa de gas?

Tradicionalmente los calçots se han hecho en barbacoas de carbón o de leña -entre las que destacan las barbacoas de carbón Weber-, pero sí, ¡también pueden hacerse en una barbacoa de gas! Eso sí, una vez hayas terminado, piensa en retirar la suciedad más grande para que no se incruste en la barbacoa.

Preparación de los calçots

1. Para saber cómo se hacen calçots a la barbacoa debes empezar por conocer la preparación de los calçots. Para ello, abre los manojos y si ves que las hojas son muy grandes puedes cortar un poco los extremos, para poder manipularlos luego más fácilmente.
2. También será tu elección lavarlos, pero piensa que en la brasa arderá todo y luego debes pelarlos para comértelos, así que no sería necesario.
3. Ten en cuenta que no debes quitarles capas, ni cortar el pedúnculo o punta, porque al cocinarlos pueden coger mal sabor.
4. Coloca los calçots en la parrilla, uno al lado del otro, con las hojas verdes hacia fuera, es decir, que estas sobresalgan de la parrilla. Y asegúrate de que la parrilla queda bien cerrada, para que luego puedas darles la vuelta sin problema.
5. Enciende tu barbacoa y prepara el fuego. Deja que éste se avive y coloca los calçots sobre las llamas. De hecho, esta es la clave para conseguir el mejor resultado. Evita las ascuas.

Cómo se hacen los calçots a la barbacoa – cocción

1. Como hemos indicado, debes cocinar los calçots cuando la llama se encuentre más viva.
2. Después hay que proceder a darle la vuelta a la parrilla, pasados entre unos 5 o 7 minutos, para que estos se cocinen por ambos lados.
3. Cuando hayan transcurrido unos 15 minutos más, podrás observar que los calçots están empezando a sudar, o llorar como dicen coloquialmente. Esto quiere decir que los calçots están listos, y puedes retirarlos de la brasa.
4. Inmediatamente los retires de la barbacoa, abre la parrilla con cuidado de no quemarte y manipula los calçots por la parte verde. Envuélvelos en papel de periódico, con el fin de que éstos terminen de hacerse con el calor residual, dejándolos reposar durante 30 minutos.
5. Si tienes previsto cocinar más tandas de calçots a la barbacoa, es el momento de ponerse con la segunda, y realizar los mismos pasos que te hemos explicado.

*Un consejo: envuélvelos en racimos de 12 a 15 calçots, y si quieres mantener mejor el calor utiliza una caja, bolsa, tejas o ladrillos para almacenar los calçots envueltos.

Por otro lado, anteriormente te prometimos que también te enseñaríamos cómo hacer la salsa romesco, y ha llegado el momento. Sin duda, con este acompañamiento conseguirás  disfrutar de lo que significa comer calçots a la parrilla.

Cómo preparar una salsa romesco para acompañar los calçots

La salsa romesco es una preparación hecha a base de frutos secos y verduras asadas, y es muy habitual su preparación para usarla como acompañamiento de los calçots.

Ingredientes para 6 personas

• 4 tomates maduros
• 3 ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 10 avellanas tostadas
• 10 almendras tostadas
• 50 ml de vinagre de vino suave (se recomienda evitar el de módena)
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Guindilla o pimentón picante (opcional)
• 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación

• Tiempo de preparación: 15 min.
• Tiempo de cocción: 30 min.
• Dificultad: Baja.

1. Para preparar la salsa romesco, lo primero que debes hacer es poner a rehidratar las ñoras la noche anterior a la preparación. De esta forma, llegado el momento podrás retirar fácilmente su carne.
2. Cuando comiences a hacer la salsa, empieza por lavar los tomates y metelos a asar en la barbacoa o en el horno a 200ºC, junto con la cabeza de ajos. Lo tendrás listo en unos 15 o 20 minutos.
3. Tuesta los frutos secos en la sartén o en el horno. También puedes tostarlos en una sartén encima de la parrilla de tu barbacoa.
4. Una vez hayas sacado los tomates y los ajos del horno, retira la piel, las pepitas y límpialos. Aprovecha para retirar con una cuchara la carne de las ñoras, así como para pelar las avellanas y las almendras tostadas.
5. Tuesta una rebanada de pan.
6. Y cuando te asegures de que están fríos los ajos y los tomates, introduce todos los ingredientes en un vaso de batidora, salvo el pimentón y la sal, y bate a velocidad media. Este es el momento de añadirle el toque picante si es lo que quieres. Así mismo, si quieres controlar el espesor, te recomendamos que eches el pan poco a poco.
7. Cuando esté listo, prueba y rectifica de sal, vinagre, o picante si lo crees necesario.

El último paso para disfrutar de tus calçots es saber comerlos. Para ello, solo tienes que agarrar las hojas verdes centrales, y apretar y tirar de la punta ligeramente para que salga el calçot entero. Posteriormente, se untan con la salsa romesco que les dará un exquisito sabor.

Esperamos que con este post hayas aprendido cómo se hacen calçots a la barbacoa y puedas disfrutar de una de las recetas típicas de la gastronomía catalana. Por otro lado, te recordamos que en nuestra tienda online, Barbacoas Express, disponemos de un amplio stock con: barbacoas de gas Weber, barbacoas Broil King y barbacoas eléctricas Weber de las mejores marcas del mercado, así como de excelentes accesorios para barbacoas de gas y de otros tipos. Visítanos y contacta con nosotros para aclarar tus dudas, estaremos encantados de poder ayudarte.