Consejos y trucos para una barbacoa de pescado: mejores pescados y mariscos para asar

Consejos y trucos para una barbacoa de pescado: mejores pescados y mariscos para asar

¿Cuál es el primer alimento que se te pasa por la cabeza cuando piensas en hacer una barbacoa? Es más habitual pensar en carne que en pescado para cocinar a la brasa, y si aún no has probado a hacer el pescado en una barbacoa, es probable que te sorprendas de los resultados.

En esta ocasión, desde Barbacoas Express, te traemos este post, con todas las recomendaciones, ideas y trucos que necesitarás, así como algunas recetas, para que aprendas a hacer una barbacoa de pescado con las mejores garantías.

Índice de contenidos

Los mejores pescados para hacer a la brasa

Son muchos los pescados que quedan exquisitos a la barbacoa. En concreto, el pescado azul es ideal para cocinarlo a la brasa en sus múltiples variedades como, por ejemplo: las sardinas, los salmonetes, el salmón, el atún, o la caballa.

Las características de este tipo de pescados, que ofrece una cantidad de grasa superior a otros, permiten que al pasar por la barbacoa queden muy jugosos. Además, a la hora de cocinarlos, no es necesaria mucha preparación, bastará con sazonarlos al gusto y colocarlos sobre la parrilla, o bien una parrilla doble para poder darles la vuelta cómodamente, como esta parrilla para pescado.

Los pescados semigrasos, como la lubina, la dorada o el rodaballo, también son opciones más que adecuadas para una barbacoa. Y para su cocinado, basta con asegurarse de que estén bien limpios, realizarles varios cortes, sazonar y llevar a las brasas.

Por otro lado, otra valiosa y variada materia prima que el mar nos ofrece son los mariscos. Una parrilla de marisco acepta una amplia variedad de opciones, más allá de las gambas y los langostinos. Así, las almejas, las vieiras, los mejillones, navajas o, incluso, el pulpo, cocinados a la parrilla, conseguirán alzarte como el mejor anfitrión.

En general, salvo los pescados más pequeños, como las sardinas, que se recomienda cocinar enteras, todos estos tipos de pescado aceptan distintos cortes, siendo ideales para cocinarlos de una sola pieza, en filetes, a la espalda, en lomos e, incluso, ¿has probado las brochetas de pescado?

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Reglas básicas para cocinar el pescado a la barbacoa

Para cocinar con éxito el pescado en barbacoa existen una serie de consideraciones básicas, que debes tener en cuenta para tratar esta materia prima con el cuidado que se merece, y conseguir obtener de ella el mejor resultado.

Toma nota porque, a continuación te ofrecemos, a modo de lista, las reglas básicas para asar pescado a la barbacoa:

  • Si la pieza de pescado es muy grande, trata de realizar sobre ésta una serie de cortes, para asegurar que se haga bien por dentro. O bien prepararla en forma de mariposa.
  • El tiempo de cocinado dependerá del grosor del pescado. Y hay que tratar de cocinarlo con brasas suaves, o bien colocar el pescado a cierta distancia de las brasas, para impedir que se queme.
  • Saca la pieza de pescado un poco antes de que esté hecha, ya que el calor que mantiene hará que se siga cocinando ligeramente después de sacarla de la parrilla.
  • Para saber cuándo está hecho el pescado debes observar el color de su carne, que tendrá que ser de un color blanco intenso. También te servirá comprobar que la carne se desprenda con facilidad, o bien que la raspa del pescado, en el caso de que esté abierto, se suelte fácilmente.
  • Si vas a cocinar el pescado a la barbacoa directamente, no le quites ni las escamas ni la piel, ya que se encargarán de proteger la carne. Y lo mismo pasa con el pescado en cortes. Puedes quitarlas antes de servir, para que el plato sea más agradable a la hora de comer.
  • Asegúrate de que el pescado esté bien limpio y, antes de echarlo a la parrilla y condimentarlo como creas oportuno para cada caso, úntalo con un poco de aceite para evitar que se pegue y se seque (repite este paso siempre que lo creas necesario).
  • Si el pescado no es de carne firme, envuélvelo en papel de aluminio con el fin de que puedas darle la vuelta sin que se rompa. Esta técnica es conocida como papillote y puede utilizarse para cocinar cualquier tipo de pescado, condimentándolo a gusto de cada uno.
  • Si quieres marinar el pescado, trata de hacerlo con varias horas de antelación o, incluso, el día antes, para que absorba bien el sabor.
  • Utiliza una parrilla doble, o una cesta de pescado, para evitar maltratar el alimento y poder manipularlo con facilidad.
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Utensilios para asar marisco y pescado a la barbacoa

Para cocinar pescado a la barbacoa, debes tener en cuenta que se trata de un producto que hay que manipular con cierta delicadeza. Por ello, lo mejor es contar con los utensilios adecuados, lo cual te permitirá no maltratarlo y cocinarlo con mayor facilidad.

Dicho esto, si has atendido a lo que ya hemos contado, te habrás dado cuenta de que ya hemos mencionado uno de los utensilios más valiosos: la parrilla doble. Aunque también puedes disponer de otro gran producto, que son las cestas para pescados. Estas se adaptan al alimento sin romperlo, son flexibles, están disponibles en diferentes tamaños, son adecuadas para todo tipo de barbacoa, y son aptas para lavavajillas.

Por otro lado, otro tipo de utensilios muy útiles son: una espátula para pescado, perfecta para manejar piezas grandes; un pincel de silicona, con el que engrasar los alimentos y evitar que se peguen; el papel de aluminio, si quieres cocinar al papillote; o las astillas de madera para ahumar pescado, que le proporcionarán un sabor espectacular.

Finalmente, independientemente de los utensilios que tengas pensado utilizar, la única consideración que debes tener en cuenta al cocinar el pescado, es que debes colocarlo a la distancia adecuada con respecto al fuego, para evitar que se queme.

Trucos para hacer una buena barbacoa de pescado

Más allá de las reglas básicas para preparar pescado a la barbacoa que te hemos explicado, en este apartado queremos insistir en una serie de aspectos que harán que tu cocinado consiga marcar la diferencia.

Preparación de la brasa

En el caso de utilizar barbacoas de carbón para una barbacoa de pescado, no será necesario preparar mucha cantidad, dado que los tiempos de cocción para los pescados peces suele ser corto.

Para conseguir la brasa, deja que se haga a fuego vivo y que madure, interviniendo de vez en cuando para avivar el fuego. Cuando observes que se vuelve de un color rojo vivo, y que se ha creado una capa de ceniza, ese es el resultado que buscamos, y es en ese momento cuando puedes extender la brasa de manera uniforme por toda la superficie.

Por supuesto, también puedes asar pescado en tu barbacoa de gas, precalentándola a 200°, y sigue leyendo para saber cómo cocinarlo.

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Escoge la técnica de cocinado según el tamaño del pescado

Con anterioridad hemos nombrado los mejores pescados para hacer a la brasa. Pero según su tamaño requieren de una atención y unas técnicas de cocinado concretas.

Por ejemplo, los pescados pequeños tienden a secarse con facilidad, y también será más tedioso cocinarlos. En estos casos, lo recomendable es cocinarlos enteros, haciendo uso de una plancha sobre la parrilla, o bien mediante la técnica del espeto.

Por su parte, los pescados medianos y grandes son más versátiles, y se pueden cocinar de diferentes maneras según lo que más nos apetezca. En cualquier caso, hay que asegurarse de que esté perfectamente eviscerado, y atender a su tamaño y grosor pues, cuanto mayor sea, más adecuado será cocinarlo en mariposa, es decir, abierto por la mitad. Y de no hacerlo así, tendrás que hacerle varios cortes transversales en los lomos, para garantizar que se cocinen por dentro.

Calcula la distancia a la que poner la parrilla

Para este paso habrá que jugar con varios parámetros, en concreto: la intensidad de la brasa, el tamaño del pescado, y el método para cocinarlo. Hay que evitar que la llama toque la carne, para que esta no se queme. El reto será encontrar el lugar adecuado, donde el pescado se cocine sin que su cocción se dispare.

Tiempos de cocción del pescado a la barbacoa

Independientemente del tipo de pescado que hayas seleccionado, en general, no debe cocinarse demasiado, porque si no quedará seco y perderá sabor. Así mismo, basta con que le des la vuelta una vez, a medio cocinado.

Otro consejo es que te asegures de que la parrilla esté caliente antes de colocar sobre ella el pescado, ya que si está fría es posible que se quede pegado. Dicho esto, te sugerimos que pruebes con los siguientes tiempos de cocinado para tu barbacoa de pescado:

  • Cocina el pescado unos 10 minutos por cada 2 – 3 centímetros de grosor.
  • Las sardinas, para que queden crujientes, necesitan algo más de tiempo. Cocínalas durante unos 5 minutos por cada lado.
  • Si cocinas el pescado en filetes, será suficiente con 3 – 4 minutos de cocinado por cada lado.
  • Recuerda retirar el pescado cuando observes que está casi hecho, ya que el calor que retiene el pescado, una vez fuera de la barbacoa, permitirá que termine de hacerse.
  • En el caso de los mariscos, estos se cocinan bastante rápido. Basta con controlar su cocción durante unos 5 minutos, según qué tipo de materia prima, tratando de retirarlo de la brasa cuando observemos que su carne se vuelve opaca.
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Guarniciones y acompañamientos para marisco y pescado a la barbacoa

Una barbacoa de pescado y marisco es, de por sí, una gran propuesta. Pero aún se puede mejorar si se complementa con algún acompañamiento. En este sentido, las verduras serán una gran opción,y puedes aprovechar las mismas brasas para cocinarlas.

Añade a la parrilla, ligeramente engrasados: pimientos, cebollas, tomates, calabacines, mazorcas de maíz, espárragos, zanahorias, puerros, o cualquier otra verdura que te guste y esté de temporada.

Una parrilla de verduras acepta todo tipo de ingredientes y servirá como el perfecto acompañamiento para tus pescados y mariscos a la brasa. También puedes incluir un toque fresco, en forma de ensalada, incluyendo en ella los ingredientes que más te gusten.

Los sabores cítricos y frutales también combinan muy bien, y los puedes incluir a la ensalada, con naranja, piña o aceitunas. También puedes hacer guacamole, o incluso decantarte por hacer unas brochetas de pescado, donde intercales el producto principal con frutas y verduras de temporada.

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La salsa ideal para acompañar pescados a la barbacoa

Existen varios ingredientes que, de forma habitual, se utilizan para condimentar, o bien como parte de la elaboración en una salsa para una barbacoa de pescado. Así, el perejil, el jugo del limón, o la mantequilla, aportan un toque especial y muy sabroso.

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A continuación os dejamos varias ideas de salsas para vuestras barbacoas de pescado:

Salsa verde

Ingredientes:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 15 ml de vinagre
  • 20 gramos de perejil fresco
  • Tres dientes de ajo
  • Sal gruesa

Preparación:

El proceso es muy sencillo. Utiliza una picadora, o bien tritura de forma manual, mediante un mortero, los ajos pelados, junto al perejil (previamente lavado y sin los tallos), junto con una cucharadita de sal gruesa.

Cuando tengas los ingredientes triturados al gusto, añadimos los ingredientes líquidos y volvemos a mezclar por medio del utensilio de cocina que hayamos utilizado. ¡Y listo! Esta salsa puedes usarla para macerar el pescado antes de su cocinado, o bien de forma posterior.

Salsa holandesa

Ingredientes:

  • Una cucharada del jugo de un limón
  • Una cucharada de agua fría
  • Tres yemas de huevo
  • 200 gramos de mantequilla (sin sal)
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Preparación:

En este caso, se trata de una salsa con algo más de elaboración. Para empezar, prepara la mantequilla al baño maría y, cuando esté lista, pásala por el colador (este proceso se conoce como clarificar la mantequilla).

Hay que dejar enfriar un poco la mantequilla clarificada. Mientras, bate intensamente las yemas de huevo junto con la cucharada de agua fría, hasta que aprecies que están bien batidas.

Estas yemas batidas también hay que hacerlas al baño maría, durante 4 o 5 minutos, sin dejar de removerlas por medio de unas varillas. Pasado este tiempo, y sin retirar del fuego, hay que añadir poco a poco la mantequilla que se preparó con anterioridad, sin dejar de remover.

Debes asegurar que la mezcla no hierva, y tienes que seguir batiendo la mezcla en torno a unos 8 – 10 minutos más, desde que termines de echar la mantequilla. A medida que pase el tiempo, apreciarás que la salsa comienza a espesarse. Es ahí cuando debes incorporar la cucharada del zumo de limón, la sal y la pimienta blanca.

Asegúrate de remover bien la salsa, para que se mezclen los ingredientes adecuadamente, y ya podrás disfrutar de una rica salsa holandesa. Por último, te recomendamos que la sirvas templada.

¡Esperamos que pongas todos estos consejos y trucos en práctica, y le des una oportunidad a las barbacoas de pescado!

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