Después de encadenar un festín tras otro, la verdad es que apetece preparar una receta de pescado a la barbacoa, más suave y ligera. Eso sí, no por ello menos sabrosa.
Para esta ocasión hemos elegido el salmón, un pescado azul cargado de aroma y sabor por sí solo. Aquí te mostraremos algunos trucos para resaltar lo mejor del salmón a la barbacoa, así como algunas opciones para acompañarlo. ¡Si quieres conocerlas, sigue leyendo!
Antes de empezar con la receta, ten en cuenta estos consejos para asar salmón a la parrilla:
- Cuidado con el tiempo de cocción. Naturalmente, las fibras musculares de pescados y mariscos son menos firmes que los de la carne y, por ello, se deshacen con mayor facilidad. Por esta razón, es muy fácil despistarse y sobrecocinar el salmón. El tiempo de cocción depende del grosor del lomo y del tipo de receta que realices; sigue las indicaciones de la receta y, como siempre, la práctica es la clave.
- Una vuelta es suficiente. Para que la carne se ase de forma homogénea, siempre recomendamos darle las menos vueltas posibles. Lo mismo con el salmón. Además, de esta manera es más difícil que se pegue a la parrilla.
- Alimenta el fuego. No tengas miedo del calor, te ayudará a dorar el exterior del pescado, para conseguir esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Cuanto más finos sean los trozos, más fuerte deberá ser el fuego.
Y dicho esto, ¡vamos a por la receta!
Receta para 10 personas
TIEMPO DE PREPARACIÓN10 min. (+1 hora reposo)TIEMPO DE COCCIÓN10 – 12 min.DIFICULTADFácilMÉTODO DE COCCIÓNIndirecto
Ingredientes:
1 filete de salmón (1,5 Kg aprox.)
- 15 g de sal gruesa
- 6 g de azúcar
- 1 cucharada de pimienta fresca mezclada
- 1 manojo de eneldo fresco troceado
- Virutas de madera de manzano (opcional para un plus de sabor)
Para el aderezo:
- Nata líquida
- Eneldo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Utensilios:
- Caja ahumador, en el caso de que tengas una barbacoa de gas y quieras ahumar con las virutas de manzano.
Instrucciones:
- Mezcla en un cuenco la sal, el azúcar, la mezcla de pimienta y el eneldo.
- Pon el filete de salmón en un cuenco (lado de la piel por debajo) y cúbrelo con la preparación. Recubre el cuenco con papel alimentario y déjalo reposar en la nevera, durante al menos 1 hora.
- Hunde las virutas de manzano en agua y déjalas en remojo mientras el samón reposa en la nevera.
- Tómate un vermut mientras esperas.
- Enciende la barbacoa y prepárala para cocción indirecta.
- Escurre las virutas de manzano y colócalas en tu caja ahumador (en barbacoas de gas) o directamente sobre las brasas (en barbacoas de carbón).
- Dispón el filete recubierto con la mezcla de especies sobre la parte más caliente de la parrilla, y deja que se dore durante 2 minutos.
- Apártalo hacia la parte menos caliente de la parrilla, dejando que se ase durante 10 minutos. Las virutas de madera deben estar debajo del salmón en este momento, para que el humo de manzano impregne la carne.
- Una vez transcurrido este tiempo, dale la vuelta al filete para que se ase del otro lado unos minutos más.
- Importante, el salmón debe quedar rosado en su centro.
Para acompañar…
- Monta la nata líquida, con una batidora si es necesario.
- Pica el eneldo en trozos pequeños y mézclalos con el resto de ingredientes del aderezo.
Para acompañar el plato tienes varias opciones, por ejemplo una cama de puré de patatas (como en la foto), judías edamame al dente, o espárragos asados. No te compliques, menos es más.
¡Que aproveche! 🙂
